Selbstgemachte Ravioli mit Steinpilzen

Zutaten für den Nudelteig
400 g Mehl
4 Eier
1 El Steinpilz auf Olivenöl*
1 El Wasser
1 Prise Salz

Zutaten für die Pilzfüllung
600 g Steinpilze, fein gewürfelt
3 EL Olivenöl
100 g Schalotten, fein gewürfelt
1 EL Pilz Bruschetta*
Fleur de Sel-Steinpilz*
schwarzer Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
2-3 TL Zitronensaft
1 Bund Petersilie, klein gehackt

Zutaten für die Butter
75-114 ml Albaöl `Das Original`*
4 Zweige Salbei, davon die Blätter
400 g Steinpilze, in feinen Scheiben

Zutaten für die Creme
2 EL Pilz Bruschetta*
200 g Crème fraîche
100 g Joghurt

außerdem: Parmesan

Zubereitung:
Mehl und Salz in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken, in welche Wasser, Eier und Olivenöl kommen – alles mit dem Mehl vermischen. Dann die Masse auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit feuchten Händen zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend zu einem glatten Ball formen, in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
An die Füllung: Steinpilze trocken abreiben, putzen und 600 g davon sehr fein würfeln. Die restlichen Pilze in feine Scheiben schneiden und beiseitestellen. Die gewürfelten Pilze in einem sauberen Geschirrtuch sehr fest ausdrücken und so viel Flüssigkeit wie möglich herauspressen. Die Schalotten in heißem Öl glasig dünsten, die Pilzmasse dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten braten – mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft und dem Pilz Bruschetta würzen und die Petersilie untermischen.
Nun den Teig in zwei gleichgroße Stücke teilen und mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche in ca. 80x15 cm lange Stücke ausrollen. Dann die Pilzfüllung mit einem Löffel als walnussgroße Klekse auf eine der Nudelplatten geben – dabei überall einen Rand von 2 cm lassen. Anschließend die Finger mit Wasser befeuchten und die Ränder des mit Pilzragout befüllten Nudelstück anfeuchten. Nun vorsichtig die andere Nudelplatte genau über das befüllte Stück legen und die Ränder leicht andrücken. Dann die einzelnen Ravioli mit einem scharfen Messer oder „Ravioli-Werkzeug“ vorsichtig herausschneiden. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Teigtaschen 3 Minuten darin kochen.
Inzwischen Albaöl `Das Original` in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Salbeiblätter und restlichen Steinpilze darin anbraten. In einer Schale die Bruschetta mit etwas Wasser quellen lassen und anschließend mit Crème fraîche und Joghurt verrühren.
Vor dem Servieren die Ravioli abtropfen lassen, auf Tellern verteilen und mit der Salbeibutter begießen, mit Parmesan bestreuen und der Pilz Crème fraîche garnieren.

*Diese Produkte können Sie bei uns im Geschäft kaufen. Den Essig und das Öl bekommen Sie bei uns als lose Ware frisch abgefüllt. Bitte beachten Sie, dass manche Produkte nur saisonal zur Verfügung stehen.